かえし醤油を主役に置き、スープや麺、トッピングなどが全て合わさったときに醤油本来の風味を損ねることがないように研究を繰り返しました。そして、スープ濃度や麺の練り加減、具材の種類などを調整することで、こだわりの醤油ラーメンをお作りしております。元町駅の近くで醤油のコクやスープの旨味を感じていただけるように素材一つひとつと全体の調和にこだわっており、老若男女を問わずに罪悪感なく食べやすい一杯に仕上げます。